Poires rôties aux épices, pain d’épice croustillant

...Une petite recette.. pour régaler petits et grands...

INGRÉDIENTS  (4 PERSONNES)

- 4 poires 
- 75 cl de vin rouge 
- ½ bâton de cannelle
- Muscade
- pincée de 4 épices
- Poivre doux
- 3 clous de girofle
- 1 gousse de vanille
- 150g de sucre semoule
- 4 tranches de pain d’épices

 

PRÉPARATION

Confectionner une marinade avec le vin rouge, le sucre, ainsi que les épices. Éplucher les poires. Mettre la marinade dans une casserole et faire réduire au 3/4

Déposer les poires dans un plat à rôtir avec un  peu de beurre, cannelle et le poivre et mettre au four chaud à 180° pendant 45 mn, laisser refroidir. Couper les tranches de pain d’épices en cubes. Les mettre dans une plaque de four en les saupoudrant de sucre. Faire dorer 15mn à four 180°

Préparer la sauce :  Dans la marinade réduite chaude, intégrer le beurre coupé en petit morceaux au fur et à mesure en battant au fouet

Dressage :  Mettre un fond de sauce au fond de l’assiette. Disperser des cubes de pain d’épice caramélisés. Poser la poire et la napper de sauce

N.B : ce dessert s’accompagne agréablement d’une boule de glace vanille.Recette proposé par Arno Busquet, Chef du restaurant "Les Ombres"

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